食品中食品添加剂的应用

食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。在食品添加剂的使用中，除保证其发挥应有的功能和作用外，最重要的是应保证食品的安全卫生。

食品添加剂的使用要符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）（以下简称“GB 2760”）要求。

01食品中食品添加剂的功能

防止变质

防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。

改善食品感官性状

适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。

保持提高营养价值

在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。

增加品种和方便性

市场上已拥有20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味俱全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。

方便食品加工

在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸-δ-内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。

02 食品中食品添加剂的使用原则

食品添加剂使用时的基本要求：

■ 不应对人体产生任何健康危害；

■ 不应掩盖食品腐败变质；

■ 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；

■ 不应降低食品本身的营养价值；

■ 在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

在下列情况下可使用食品添加剂：

■ 保持或提高食品本身的营养价值；

■ 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；

■ 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；

■ 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

03 食品中食品添加剂的安全性

食品添加剂是否安全 ？

抛开剂量谈毒性是不科学的，我们人体本身是有一定的代谢作用，在限量范围内并不会对人体产生危害。食品添加剂的使用要符合GB 2760的要求。GB 2760规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、适用范围及最大使用量或残留量。目前，我国被批准使用的食品添加剂大约2300多种，凡列入我国国家标准的食品添加剂，均进行了安全性评价，GB 2760中没有规定的食品添加剂，不允许在食品中使用。

食品添加剂≠非法添加物 

人们常常谈“食品添加剂”就色变，把食品添加剂和非法添加物混淆。像三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精、吊白块等都不属于食品添加剂，而是食品中的非法添加物，是国家明确禁止向食品中添加的物质，食用后会给人体造成较多的危害。食品中可能违法添加的非食用物质如下：

如何读懂配料表中的食品添加剂标示

根据《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2011），配料表中的食品添加剂应标示其在GB 2760中的食品添加剂通用名称。食品添加剂的通用名称可以标示为食品添加剂的具体名称，也可标示为食品添加剂的功能类别名称并同时标示食品添加剂的具体名称或国际编码（INS号）。食品添加剂在配料中的标注顺序由需纳入该项的各种食品添加剂的总重量决定。食品添加剂的名称不包括其制法。加入量小于食品总量25%的复合配料中含有的食品添加剂，若符合GB2760规定的带入原则且在最终产品中不起工艺作用的，不需要标示。

来源：深圳海关12360

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